植物活性成分开发

本书介绍了植物活性成分及在功能性食品、药品中的应用，近些年来发展迅速，市场潜力巨大。本书前九章系统阐述了9类30种植物活性成分的物化性质、生理功效、生产技术和安全毒理学分析等内容。第十章深入探讨茶叶、大蒜、锯榈3种植物的复合生理功效，以及存在于各种植物中的天然抗菌成分。第十一章简要讨论了植物活性成分在功能性食品开发中的应用。