水生蔬菜加工工艺与配方

本书共分16章，第1章水生蔬菜概况，主要介绍水生蔬菜的地位作用、水生蔬菜的栽培通性和分类以及生水蔬菜发展中存在的问题和对策。第2章水生蔬菜加工的基础知识，主要介绍水生蔬菜原料的化学成分、水生蔬菜加工的辅助原料、水生蔬菜加工的卫生要求、常用设备。第4章至第16章用13章的内容介绍各种水生蔬菜制品的加工实例，详细地介绍了加工的工艺流程和操作要点，并介绍了大部分产品的详细质量标准。全书内容丰富，资料翔实，可操作性、实用性强，为读者提供了较全面有价值的资料。