西餐烹调工艺

本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括西餐的主要流派与特点、西餐制作基础、西餐常用烹饪原料与刀工技术、西餐的烹调方法、西餐的制汤技术、西餐的调味技术和西餐菜肴制作等。本书适合作为高职高专烹饪类专业的教学用书。