烹饪营养学

本书是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。本书主要内容包括营养学基础、各种烹饪原料的营养价值、烹饪加工对不同的原料营养价值的影响、如何做到合理烹饪、平衡膳食的意义与方法、食品的营养与健康功能、特殊人群的营养与膳食等，每一章还附有小结、习题、网站、书目等。本书适合作为高职高专烹饪类专业的教学用书。