西菜制作技术

“西菜制作”课程是“西餐工艺”、“西点工艺”专业的专业主干课程，与《西餐工艺学》课程紧密相关，是一门理论和实践紧密结合的学科。在教材的编写中，以《西餐工艺学》为理论基础，强化培训学生的实践操作技能，通过对本教材的细致讲解和教师亲自示范演示、指导学生实践实训、课后综合评测、阶段性重复训练等，增强了学生对西菜制作技能的掌握，使理论和实践有机结合，形成了科学的教学体系。一般应在学完《西餐工艺学》专业课程之后进行。建议安排在第二学年第一学期进行。