小麦品质与面制品加工技术

本书主要阐述了我国小麦品种品质现状、小麦品质性状指标、不同专用面粉的品质对主要面制食品的影响；根据的研究内容，介绍了优质强筋小麦、面条小麦、弱筋小麦品种筛选与品质研究的概况，筛选了一批优质强筋、中筋及弱筋小麦品种；在小麦面粉品质研究的基础上，详细介绍了面包、挂面、馒头、饼干及蛋糕等的加工工艺和技术。