食品专用油脂

本书介绍阐述了《食品专用油脂》课程的意义、内容、特点及对学习本课程的要求；系统地阐述了食品专用油脂的基本理论、主要动植物油脂原料、加工技术、产品及检测技术体系等内容。本书主要用作高等院校油脂科学与工程专业的教科书，也适合于油脂及相关行业科研、生产单位的技术人员及管理人员阅读和参考。