谷物与谷物化学概论

全书共十章，主要包括绪论、粮食籽粒结构与化学成分、谷物中的糖类、谷物中的脂类、谷物中的蛋白质、谷物中的酶类、谷物中的维生素、谷物中的水分和矿物质、谷物在储藏和加工中的变化、实验操作技术等内容。本书适于粮食工程类专业技术人员参考使用或大专院校粮食工程类专业的学生学习。