食品检验 肉蛋及其制品 罐头 水产品

本书是质量技术监督行业职业技能鉴定考核培训教材，由有关专家及技术人员依据相关国家标准，按照职业资格的初、中、高级检验员、检验技师及高级技师等级知识大纲要求编写。主要内容包括：食品检验基本知识，肉及肉制品、蛋及蛋制品、罐头食品及水产及水产加工品的分类及生产工艺，肉及肉制品检验，蛋及蛋制品检验，罐头食品检验，水产品检验，检验内容包括：试样的采集和制备、感官检验、理化指标检验、微生物指标检验等理论知识与操作技能。章后附有思考题，便于学员自学自检。书中附有食品检验员（肉蛋及其制品、罐头、水产品）培训大纲和《食品检验——肉蛋及其制品 罐头 水产品》教学大纲，可供各等级培训教学参考。