食品感官分析

本书根据食品感官分析的结构体系，系统的介绍了以人体感官作为测定仪器的特殊性、影响因素，感官分析的常用的各类方法，对参加感官分析人员的要求和培训方法，感官分析实验室的要求和指标等。结合目前国内外感官分析专业公司的运行模式，完整介绍了感官评定具体实施的途径及其对评定数据进行统计分析的得出有效结论的方法。