食品保鲜与冷藏链

本书从介绍食品的化学成分入手，找出影响食品的贮存、流通中的质量变化的因素，详述了食品的化学、气调、冷冻、冻干及加热等保鲜技术，并针对我国食品冷藏链的现状详述了科学确定贮运条件的方法。