烹饪工艺美术

本书系统地介绍了烹饪中的色彩图案、造型、食品雕刻中的动物、花卉等的造型、拼摆工艺等基础技能技法。本书贯彻科学性、实用性、先进性、规范性等编写原则，针对行业需要，以能力为本位，以就业为导向，以学生为中心、培养学生的综合职业能力和创新精神，同时吸取了烹饪实践中的最新知识和技能，注意知识的应用性和可操作性。