西餐烹调技术

本书为全国烹饪专业系列教材之一，读者对象为烹饪专业学生，全国各类饭店西餐制作从业人员。用一章首先介绍了西餐烹饪的起源与发展、西餐的主要特点、欧美主要国家的菜式特点，然后用十一章的篇幅分别介绍了西餐基础汤与少司、蔬菜与淀粉类、汤类、家畜、肉、水产品、蛋类、冷菜、餐前开胃品等的制作原理与技术。