食品物性学

本书重点论述了食品（包括食品原料）储藏与加工过程中物理性质变化的机理及其检测技术，建立食品力学性质和食品感官评价指标的数学关系，介绍食品光、电、热性质的相关理论及其在食品加工与检测技术中的应用示例。本教材是针对食品科学与工程专业本科教学而写，也可作为食品科学、农产品加工与储藏等学科硕士研究生的参考教材。