书籍 烹饪化学  第3版的封面

烹饪化学 第3版

毛羽扬主编

出版社

北京:中国轻工业出版社

出版时间

2010

ISBN

9787501974757

标注页数

299 页

PDF页数

308 页

书籍介绍
本书包括:概述、化学基础知识,水分与矿物质,脂类,碳水化合物,蛋白质,维生素,酶,食物的味,食物的香,食物的色,食物的质构,烹饪化学实验。
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