餐饮菜单设计

本书共分为4个模块，12个项目。第1～3项目为第1模块，主要论述菜品、筵席及菜单设计理论；第4～6项目为第2模块，主要论述零点菜单、套餐菜单及特种餐菜单设计实务；第7～11项目为第3模块，着重论述中式宴会席、中式便餐席、特色风味筵席及西式筵席菜单设计实务；第12项目为第4模块，简要介绍筵席生产经营与质量控制。本教材的菜单设计理论全部来自于生产实践，在内容的安排上强调与工作岗位相适应，以培养学生的应用能力和创造能力。