海鲜川烹

“海鲜川烹”已不在是神话，用川菜的手法制作海鲜也不再是单一的麻辣味，我们可以根据不同秉性的海鲜结合不同的味型，比如鳗鳞鱼与家常味的结合；活海参与酸辣味的结合；偏口鱼、刀鲜与椒麻味的结合等等。我们还可以根据不同秉性的海鲜与不同的川菜原料结合，比如虾籽与的冬笋结合；海螺与二金条的结合等等。在川菜创新压力日益增大、食品安全问题日渐突出的今天，笔者将多年的心得整理成册，以期与同行交流，“海鲜川烹”是一个大课题，笔者也只是只知一部分，书中还有许多不科学之处，还望读者多批评指正！