休闲食品加工技术

本书重点介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。主要内容包括谷物类休闲食品、坚果类休闲食品、糖类休闲食品、果蔬类休闲食品、肉类休闲食品、薯类休闲食品以及花类、菌类、冷饮类休闲食品。另外本书在注重实用的同时，也注重一定的理论深度，对食品加工过程中涉及的基本原辅料、添加剂做了阐述，特别是对常见的一些食品加工方法：如油炸、脱水干燥、食品膨化、焙烤、糖渍、腌制、熏制、调味的原理做了详细的介绍。