现代厨政管理

本书由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会组编，由马开良主编，是中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中、高级）和自学考试餐饮管理专业（专科）的指定教材。本书沿着餐饮企业开店、经营、发展的路径，共设设计厨房、配备物资、组织人手、选择菜品、节点运转、开发创新、安全卫生等七大模块，全面阐述厨房由无到有、由物到人、由节点到运转、管控的完整知识体系与管理要领。