超高压生物技术及应用

超高压技术是生物材料加工的一种新型技术，是一项已经实现了大规模工业化生产的非热加工技术，特别是在食品加工方面的应用已经得到美国FDA的认可。本书从该技术的硬件基础－高压设备开始，以高压有机化学和高压生物化学理论为基础，全面介绍了超高压技术在生物材料加工方面的各种应用，包括食品，天然活性成分提取和医药及医学方面的应用。