书籍 烹调工艺学的封面

烹调工艺学

季鸿昆主编 陈金标副主编

出版社

北京:高等教育出版社

出版时间

2003

ISBN

7040124777

标注页数

376 页

PDF页数

387 页

书籍介绍
本书为高职高专教材,主要内容包括:绪论,烹饪原料的鉴别和选择,烹饪原料的初加工,干制原料的涨发和加工制品的处理等内容。
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