食品化学

本书主要介绍了食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。内容包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。本书可做为高职高专类学校的食品与工程及农产品加工等专业的教材，也适用于食品行业的科研、加工、教学人员阅读参考。