酶活性部位的柔性

本书总结了中国近20年来在蛋白质变性及酶作用机制方面的研究工作和成果。并阐述了酶学研究对人体健康方面的医学应用研究、对生命科学包括人类基因组研究及其工业生产（食品、纺织、皮革、造纸）高催化作用的重要意义。