高原旅游城市餐饮业食物可持续消费研究 以拉萨市为例

本书从我国餐饮消费状况与高原旅游城市特征、拉萨市餐饮消费特征、拉萨市餐饮消费的资源环境效应出发，宏观分析我国餐饮消费发展的背景、现状特点以及存在的问题，界定高原旅游城市的概念和内涵，采用生态足迹和虚拟水足迹方法，构建拉萨市餐饮消费食物足迹换算模型，对拉萨市餐饮消费的资源环境成本进行定量测算，通过政府、餐饮企业、行业组织、餐饮消费者等多主体利益相关者视角，从餐饮业的可持续发展、餐饮消费的有效控制和管理以及餐厨垃圾的综合利用三方面入手，提出拉萨市餐饮消费可持续发展策略和具体路径。