高压脉冲电场预处理果蔬的生物力学原理与应用

本研究采取试验与理论分析相结合的研究方法，从宏观角度结合微观变形分析定性定量的研究了高压脉冲电场预处理对果蔬生物力学性质和脱水特性等方面的影响机理，确定崩塌温度的临界值，获得了最佳的电场预处理参数，为高压脉冲电场预处理技术在真空冷冻干燥中的应用提供了理论依据，同时也为探索低能耗加工工艺过程奠定了基础。