食品化学原理

食品化学是食品类专业的基础课程。本教材的内容分为三个部分：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、碳水化合物、脂质、蛋白质、酶、维生素、矿物质。二是食品特殊成分的化学，重点介绍食品色素、黄酮类物质、萜类和挥发油、皂苷、食品风味、食品添加剂，以及食品有毒有害成分；三是食品分散体系，主要介绍表面现象、乳状液、泡沫体系、凝胶、食品分散体系的流变特性。本教材覆盖面广，在传统的食品化学的基础上添加了保健食品化学和食品物理化学的内容，有助于学生了解食品化学的全貌。