餐饮服务与管理

本书以教育部高职高专培养精神为指导，坚持以培养学生餐饮服务与管理过程中所需的职业素质与职业能力为主，以模块的形式编写，包括基础篇、服务篇、管理篇和实践篇四部分，增强了教学内容的实用性。其中的专业理论知识以实用、够用为度，以强化实训为教学重点，注重融会贯通。通过本课程的学习可使学生具备中、高级餐饮服务员和餐饮部主管及以上管理人员所必需的基础理论与基本技能，熟悉餐饮企业运营的一般规律，具备熟练的餐饮服务接待能力。