食品毒理学

本书共十五章，系统介绍了食品毒理学的基本概念、基本理论、研究内容和研究方法。内容涉及外源化学物质在机体内的生物转运及生物转化，毒物作用机制及影响因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。书中详细介绍食品毒理学安全风险评估、毒理学评价程序及转基因食品的安全性评价等内容，最后还增加了在毒理学实验中如何选择实验动物和食品毒理学基础实验的内容。