红枣食品加工技术

本书主要介绍了红枣包含的主要化学成分、生物活性成分和保健作用，以及各类红枣深加工产品的加工工艺和生产技术要点等，并首次对红枣皮渣的综合利用作了较为全面的介绍。全书共分为7章。内容包括：红枣资源概况；红枣的营养成分及保健作用；红枣干制加工技术；红枣糖制加工技术；红枣汁加工技术；红枣发酵食品加工技术及红枣皮渣的综合利用。