油脂化学

本教材系统地介绍了甘三酯的结构与组成、油脂和脂肪酸的理化性质、油脂的酸败和干燥、类脂物及脂肪伴随物、油脂的改性、脂质与健康、油脂精细化工产品、油脂成分的分离与测定、研究油脂的方法及油脂各论。阐述了油脂及其伴随脂质的结构、组成、性质、营养和风味、分离和分析等诸方面内容。本书为高等学校食品科学与工程专业的本科教材，也可作为相近专业师生和从事油脂加工科学研究、生产技术人员的参考书。