烹饪PDF电子书下载

本丛书是针对浙江省提高全民科学素质计划中的农民科学素质提升和农村预备劳动力培训而展开的，分十六个分册。主要用于对农民与农村预备劳动力的职业技能培训。该书主要介绍了烹饪操作实务。

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模块1 烹饪原料介绍与加工 1

第一单元 烹饪原料介绍 1

第二单元 常用工具与设备 4

第三单元 原料加工的刀工与刀法 7

第四单元 原料的加工 16

第五单元 配菜 40

模块2 烹调的基本技法 47

第一单元 火候与油温的控制 47

第二单元 原料的初步熟处理 53

第三单元 上浆、挂糊与勾芡 58

第四单元 调味 63

第五单元 制汤 69

模块3 热菜的烹制 75

第一单元 炸 75

第二单元 炒 82

第三单元 其他烹调方法 88

模块4 冷菜的制作与拼摆 106

第一单元 冷菜的制作 106

第二单元 冷菜的拼摆 117

模块5 中式面点的制作 145

第一单元 面点制作的程序 145

第二单元 面团的调制与应用 155

模块6 初、中级烹调师考核要求与训练第一单元 考核要求 172

第二单元 考核训练 174

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