滇式糕点PDF电子书下载

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目录 2

第一章 概述……………………………………………（1 ）第二章 糕点的原料和辅料 2

第一节 糕点的主要原料 2

第二节 糕点的辅助原料 19

第三节 食品添加剂 30

第三章 滇式糕点的制作 36

第一节 酥皮类糕点的制作 36

第二节 酥类糕点的制作 56

第三节 混糖包馅类糕点的制作 68

第四节 油炸类糕点的制作 88

第五节 蛋糕类糕点的制作 107

第六节 糕类糕点的制作 114

第七节 发酵类及饼干类糕点的制作 120

第八节 小食品及其他类糕点的制作 124

第四章 糕点的卫生 136

附一 广式月饼的制作 138

附二 西式糕点的制作 144

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