书籍介绍
本指导手册的内容为相应的各职业等级的鉴定考核细目表和题库。
图书目录
西式面点师职业简介 1
第1部分 西式面点师（四级）鉴定方案 2
第2部分 鉴定要素细目表 4
第3部分 理论知识复习题 20
西式面点基础知识 20
清酥类糕点制作 52
面包制作 58
蛋糕制作与装饰 65
泡芙制作 78
乳冻制作 84
第4部分 操作技能复习题 89
清酥类糕点制作 89
蛋糕制作与装饰 106
面包制作 122
甜品制作 139
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 158
第6部分 操作技能考核模拟试卷 176
相关书籍
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- 《西式面点师 初级》边兴华主编 2005
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- 《面点师培训考核指南》周洪喜主编 1996
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- 《中国劳动和社会保障年鉴 1999》刘永富主编 2000
