中式面点师 高级PDF电子书下载

本书根据本工种该级别特点，以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据，主要涵盖以下模块：1.理论知识：考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练，模拟试卷等；2.操作技能，考情观察、考核内容层次结构表、鉴定要素细目表、模拟试卷等。

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第一部分 理论知识 1

第一章 考情观察 1

第二章 知识架构 4

第三章 考核解析 5

第一单元 职业道德 5

第二单元 基础知识 9

第三单元 辅助原料知识 52

第四单元 馅心工艺 65

第五单元 调制面坯 68

第六单元 成形 80

第七单元 熟制 84

第八单元 装饰 87

第九单元 膳食营养 92

第四章 模拟试卷 95

第二部分 操作技能 107

第一章 考情观察 107

第二章 考核结构与鉴定要素表 108

第三章 模拟试卷 110

参考文献 120

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