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普洱茶为中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。于元朝时称之为普茶，明朝万历年间才定名为普洱茶。唐朝时普洱名为步日，属银生节度。此时所生产之银生茶是普洱茶的前身，是原始制法是直接将鲜叶生晒而成，后来发展出杀青、揉捻等制程，茶菁日晒后成为晒青毛茶，此即紧压精制加工的原料。清朝为普洱茶的极盛时期，《普洱府志》记载：普洱所属六大茶山……周八百里，入山作茶者十余万人。可知当时盛况。宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有夏喝龙井，冬喝普洱的风俗雅兴。当时，思茅与西双版纳一带为普洱茶的主要原料产地，而普洱与思茅即成为其加工和集散中心。明清时期以普洱为中心向外辐射六条马古道，将普洱茶行销至中国内地、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港、澳、东南亚，甚至欧洲。至今，茶叶已成为中华文化与其他西方文明的桥梁。

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茶语（序） 1

01　云南普洱茶 2

02　普洱茶的现在与未来 14

03　滇青茶产区气候地理条件 28

04　普洱茶制作之古今与迷思 36

05　普洱生茶与熟茶制程辨识 50

06　滇绿与滇青普洱的特点及辨识 64

07　如何选购新制生饼 74

08　普洱茶年份与断代 86

09　精致普洱——沱茶 102

10　普洱茶存储与陈化 118

11　入仓茶的辨识 138

12　普洱茶冲泡方式与茶具选择 146

茶心（跋） 152

参考文献 153

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