果蔬贮藏与加工PDF电子书下载

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第一章 绪论 1

第一节 果蔬贮藏与加工的意义 1

第二节 我国果蔬贮藏与加工业的现状 2

第三节 我国果蔬贮藏与加工面临的任务 6

第二章 果蔬贮藏基础知识 8

第一节 果蔬品质 8

第二节 采前因素对果蔬贮藏的影响 16

第三节 果蔬产品采后生理 22

第三章 果蔬采收及商品化流通 46

第一节 果蔬的采收 46

第二节 果蔬采后商品化处理 51

第三节 果蔬的运输 65

第四章 果蔬贮藏方式 69

第一节 自然温度贮藏 69

第二节 机械冷藏 80

第三节 气调贮藏 88

第四节 其他新技术贮藏 94

第五章 果蔬贮藏中主要病害及其预防 102

第一节 生理性病害及其预防 102

第二节 侵染性病害及其预防 110

第六章 主要果蔬贮藏技术 117

第一节 果品贮藏 117

第二节 蔬菜贮藏 140

第七章 果蔬加工基础知识 161

第一节 概述 161

第二节 果蔬加工对原料的选择及处理 168

第三节 果蔬加工对水质的要求及处理 175

第四节 果蔬加工对食品添加剂的要求 176

第八章 果蔬加工技术 180

第一节 果蔬罐制品 180

第二节 果蔬汁制品 190

第三节 蔬菜腌制 199

第四节 现代果蔬加工新技术 207

第九章 三峡库区特色果蔬贮藏及加工 212

第一节 三峡库区猕猴桃贮藏及加工 212

第二节 三峡库区葡萄贮藏及加工 218

第三节 辣椒贮藏技术 224

第四节 菜豆贮藏技术 226

参考文献 227

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