书籍介绍
图书目录
上海本帮菜：起源·形成·特色及展望 3
历史典故与烹制技艺 47
八宝鸭 49
八宝辣酱 54
干烧鲫鱼 59
下巴划水 65
上海红烧肉 70
小绍兴白斩鸡 75
火夹鳜鱼 80
四喜烤麸 86
生煸草头 91
瓜姜鱼丝 98
扣三丝 102
红烧圈子 107
红烧鮰鱼 112
竹笋鳝糊 118
鸡汤汆四腮鲈鱼 125
异味熏鱼 134
油爆河虾 140
秃蟹黄油 145
青鱼秃肺 151
青鱼煎糟 156
枫泾丁蹄 161
春笋烧鲈鱼 166
虾籽大乌参 172
莼菜银鱼羹 178
清炒虾仁 185
腌笃鲜 190
上海糖醋小排 195
糟钵头 199
参考文献 204
跋 205
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