营养与膳食 第2版PDF电子书下载

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第1章 绪论 1

第2章 营养素与能量 5

第1节 蛋白质 5

第2节 脂类 7

第3节 糖类 9

第4节 能量 11

第5节 维生素 14

第6节 无机盐及微量元素 19

第3章 不同生理人群的营养与膳食 25

第1节 孕妇与乳母的营养与膳食 25

第2节 婴幼儿的营养与膳食 30

第3节 儿童和青少年的营养与膳食 34

第4节 老年人的营养与膳食 36

第4章 各类食物的营养价值 40

第1节 谷类食物的营养价值 40

第2节 豆类及其制品的营养价值 43

第3节 蔬菜、水果的营养价值 46

第4节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 48

第5节 奶及奶制品的营养价值 51

第6节 蛋类的营养价值 53

第5章 合理营养及评价 56

第1节 合理营养的卫生要求 56

第2节 我国人民膳食指南 59

第3节 营养调查与评价 63

第6章 与营养有关的疾病 71

第1节 蛋白质-热能营养不良 71

第2节 缺铁性贫血 75

第3节 骨质疏松症 78

第4节 肥胖 81

第5节 动脉粥样硬化 84

第6节 肿瘤 89

第7章 临床营养与医院膳食 95

第1节 临床营养概述 95

第2节 医院营养膳食 96

第3节 营养支持 102

第8章 常见疾病的营养治疗 108

第1节 心血管疾病的营养 108

第2节 胃肠道疾病的营养 111

第3节 肝脏、胆囊、胰腺疾病的营养 114

第4节 肾脏疾病的营养 118

第5节 糖尿病的营养 122

第6节 痛风的营养 127

第7节 肿瘤患者的营养 129

实习指导 131

实习一 参观医院营养科 131

实习二 一周食谱的制订与评价 131

实习三 匀浆膳的制备 132

实习四 糖尿病患者食谱编制 133

主要参考文献 134

附表 135

附表1 推荐的每日膳食中营养素供给量 135

附表2 能量和蛋白质的RNI及脂肪供能比 136

附表3 常量和微量元素的RNI或AI 137

附表4 脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI 137

附表5 某些微量元素的UL 138

附表6 蛋白质及某些微量元素的EAR值 138

附表7 食物成分表 139

营养与膳食（五年制）教学基本要求 143

目标检测选择题参考答案 147

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