意大利餐PDF电子书下载
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16 点
出版社
福州：福建科学技术出版社
出版时间
2016
ISBN
标注页数
515 页
PDF页数
526 页
标签
意大利料理概论 1
意大利的历史和料理 1
历史上和料理相关的重要人物马蒂诺 3
巴托洛米奥·萨基 3
里斯多弗洛·达·梅西斯布戈 3
巴特鲁姆·斯嘎皮 4
弗朗西斯科·莱昂纳蒂 4
埃皮西乌斯 4
阿尔杜吉 4
奥拉其奥 4
马尔提阿利斯 4
气候、物产和料理 5
家常饮食、餐厅 5
意式小餐馆 5
餐厅 5
比萨专营店 5
日本人眼中的意大利料理 6
谷物 9
主要的谷物 9
小麦的历史 10
小麦的分类 10
意大利面 12
意大利面的历史 12
工厂生产的意大利面 16
手擀意大利面 18
基本的鲜制意大利面 23
干意大利面的种类 24
意大利面料理的基础 26
意大利面的煮法 26
大蒜和辣椒 26
基本的意大利酱 26
番茄酱 27
博洛尼亚风味肉酱 28
拿波里肉酱 29
白酱 29
基础的意大利面料理 30
蒜辣橄榄油意粉 30
蛤蜊意面 31
香辣番茄酱斜管面 32
戈贡佐拉干酪蝴蝶结面 33
意式金枪鱼番茄扁面条 34
鱿鱼墨汁意面 35
各个地方的意大利面料理 36
意式葡萄酒焖牛肉扁面 36
意式鼠尾草牛油肉饺 36
肉酱短裤面 38
南瓜大指环饺子 38
肉火腿全麦意面 39
凤尾鱼酱全麦意面 39
卢卡尼亚风味填馅意大利面 42
火腿芦笋坑纹通粉 42
艾米利亚风味白汁肉酱千层宽面 43
博洛尼亚风味肉酱宽扁面条 43
奶油培根意面（烧炭人风味） 45
博洛尼亚风味小帽子面 46
意式奶油大指环饺子 46
热那亚香蒜酱窄扁条干面条 47
腌番茄风味意面 47
胡桃酱斜管面 47
鸭肉酱传统宽面 50
诺尔恰意式特细面 50
马尔凯风味意大利千层面 50
番茄腌肉酱小孔通心面 51
斑条烟肉风味意式特细面 53
小牛肠炖酱粗管面 56
牛肝菌菇风味宽面条 56
乔恰里亚宽细面 56
炖酱风味吉他通心粉 57
芝麻菜番茄螺丝面 57
渔民风味意式特细面 60
意式龙虾番茄细直面 60
拿波里肉酱短管面 60
狂欢节千层面 61
索伦托风味筒面 61
西兰花小耳朵面 62
普利亚风烤小耳朵面 62
波坦察风味肉酱通心粉 63
千层面 63
意式洋蓟拌通心粉 66
烤填馅式通心粉 66
花椰菜风味荷兰芹螺纹面 67
烤茄子千层面 67
金枪鱼卵直面 69
小鸡炖肉酱风味的通心粉 70
撒丁风小方饺 70
烤筒面 71
墨鱼汁拌长枪乌贼宽扁面条 71
意式汤团 74
基本的意式汤团 75
土豆意式汤团 75
芳提娜芝士风味土豆意式汤团 75
洋李（梅子）意式汤团 76
皮亚琴察风味意式汤团 77
里可塔意式汤团 78
特伦风意式汤团 78
弗留利风意式南瓜汤团 78
罗马风土豆意式汤团 79
粗面粉意式汤团 79
玉米糊 82
基本的玉米糊 83
玉米面香肠杂煮 86
玉米面饼烤鹌鹑 86
烤制玉米饼 87
普尔契尼香菇风味玉米饼 87
瓦莱达奥斯塔风味玉米饼 87
洋葱培根风味玉米面饼 90
四季豆风味玉米饼 90
油炸玉米饼 90
荞麦粉、大麦、斯佩尔特小麦 91
荞麦粉 91
大麦 91
斯佩尔特小麦 91
瓦尔泰利纳风味荞麦意面 94
油炸奶酪荞麦酥 94
米（意大利调味饭与其他的米类料理） 95
大米的主要产地 96
关于意大利调味饭 96
基本的意大利调味饭 99
帕尔马干酪风味调味饭 99
诺瓦拉风味调味饭 102
米兰风味调味饭 102
谄媚风情调味饭 103
特雷维索风味调味饭 103
乌贼墨风味调味饭 103
罗马风味大米番茄堡 105
罗马风味的油炸大米丸子 105
圆形米堡 107
烤米饼 107
西西里岛风味调味饭 109
西西里岛风味大米丸子 110
渔家风味调味饭 111
大米沙拉 111
卡尔特风味调味饭 113
汤类 114
瓦尔特林纳风味面包汤 116
帕维亚鸡蛋面包汤 116
意式番茄鱼汤（鱼肉、番茄过滤汤） 116
维罗纳风味意面四季豆汤 117
大米豌豆汤 117
米兰风味蔬菜汤 120
帕沙特里面汤 120
罗马风味蛋花汤 120
罗马风味意面豆汤 121
意式南瓜汤 121
比萨、烤薄饼、意式面包 124
关于意大利面包 124
意式烤薄饼和比萨 125
关于意式面包 128
一般的比萨（烤薄饼）面团 130
玛格丽特比萨 130
意大利烤饼 131
撒丁岛风味面包派 131
油炸奶酪饺子 131
迷迭香风味烤薄饼 131
比萨盒子 134
意式油炸饺子 134
普利亚风味比萨 135
卡拉布里亚风味比萨 135
安德烈风味比萨 137
鸡蛋料理 138
风味鸡蛋 139
意式洋蓟风味蛋羹 139
索伦托风味煎蛋 139
萨拉米风味煎蛋饼 141
诺具亚风味松露蛋饭 141
风味意面蛋饼 141
海鲜风味煎蛋卷 141
海鲜类 144
海水鱼 145
甲壳类 150
乌贼、章鱼类 151
贝类 152
鳕鱼干 154
淡水鱼 156
其他类别 157
烤鲈鱼 160
锡箔纸烤鱼 160
水烤鲷鱼风味汤 161
加入红菊苣的奶油风味的牛舌鱼奶酪烤菜 161
锡拉库萨风味比目鱼 161
油炸剑鱼肉排加生番茄、芝麻菜 164
烤剑鱼卷 164
绿色鮟鱇鱼 165
马尔凯风味烤羊鱼 165
卡拉布里亚风味金枪鱼 165
烤鲭鱼土豆 168
油炸醋渍沙丁鱼 168
小沙丁鱼煎薄饼 169
烤制贻贝面包屑 169
煎烤花蛤 169
烤制贻贝面包屑 171
番茄干风味章鱼 172
露琪亚风味煮章鱼 172
嫩煎洋蓟乌贼 173
风味墨鱼 173
白葡萄酒风味煮乌贼 173
烤制琵琶虾 176
煮制琵琶虾加入无翅猪毛菜 176
干烤琵琶虾 177
加入普尔契尼香菇风味的奶油琵琶虾 177
油炸海鲜拼盘 177
海鲜面包汤 180
风味海鲜蒸粗麦粉 180
海鲜沙拉 181
热那亚风味海鲜蔬菜沙拉 181
弗留利风味鳕鱼干 184
干煎洋葱鳕鱼干 184
墨西拿风味鳕鱼干 185
马尔凯风味番茄鳕鱼干 185
特拉斯特维尔风味鳕鱼干 188
油炸鳕鱼丸子 188
阿斯蒂风味虹鳟 189
烤鳗鱼串 189
烤鳗鱼 191
番茄风味青豆鳗鱼 192
醋渍鳗鱼 192
风味蜗牛玉米饼 193
圣乔万尼节蜗牛料理 193
番茄风味田鸡 193
肉类 196
生畜类 197
家禽类 209
野生鸟兽类 214
内脏类 219
干酪生牛里脊肉片 221
干酪生牛肉片加入巴马臣奶酪、芝麻菜 221
蔬菜风味小牛排 222
佛罗伦萨牛排 223
加利福尼亚风味煮牛肉 225
皮埃蒙特风味红酒煮牛肉 225
那不勒斯风味煮牛肉卷 225
金枪鱼酱烤仔牛肉 228
热那亚风味牛肋肉 228
伦巴第风味嫩煎仔牛肉 229
艾米利亚风味嫩煎仔牛肉 229
修道院风味油煎带骨里脊肉 231
白葡萄酒风味油煎小牛T骨 232
烤仔牛肉 232
核桃酱汁风味小牛肩肉 233
卡萨勒风味烤仔牛肉 233
烤制夹馅仔牛肉 236
罗马风味烤仔牛肉 236
青豆番茄煮仔牛肉 237
四季豆煮仔牛肉卷 237
米兰风味孔骨仔牛肉 237
米兰风味炸小牛排 240
瓦莱达奥斯塔风味炸小牛排 240
小牛高汤 241
博尔扎诺风味煮仔牛肉 242
翁布里亚风味煎猪里脊肉 244
撒丁岛风味猪肉卷 244
牛奶风味煮猪肉 244
烤猪里脊肉 245
白酒风味烤肘子 245
弗留利风味圆白菜卷 248
番茄煮茄子肉卷 248
猎人风味羊羔肉 249
莫利塞风味烤小羊大腿肉 249
四季豆煮制阉割羊肉 252
白汁炖羊羔肉（加入意式洋蓟） 252
奶酪风味煮羊羔肉 253
砂锅炖羊羔肉 253
恶魔风烤小鸡 256
松露风味小鸡腿 256
罗马风味煎小鸡 257
炖小鸡 257
罗马涅风味番茄兔肉 260
利古里亚风味兔肉 260
伊斯基亚风味兔肉 260
烤鸭脯肉 261
Peverada酱汁风味烤鸭脯肉 261
瓦莱达奥斯塔风味煮鹿肉 264
弗留利风味煮鹿肉 264
松露奶油风味烤野鸡 265
Zabaione酱汁风味山鹑 265
翁布里亚风味鸽子 265
马萨拉酒煮牛舌 268
罗马风味煮牛尾 268
威尼斯风味小牛肝 269
佛罗伦萨风味烤猪肝 269
油煎小牛肾 269
煮小肠 272
特拉斯特维尔风味煮牛胃 272
热那亚风味炸串 273
佛罗伦萨炖菜（财政家风味料理） 273
罗马风味油炸拼盘 276
皮埃蒙特风味油炸拼盘 276
煮肉什锦拼盘 276
蔬菜、菌类、野草、香草、豆类 279
蔬菜 279
菌类 304
野草、香草 307
奶酪烤韭葱 312
土豆风味煎饼 312
西西里岛风味土豆丸子 312
醋味芜菁 313
米兰风味芦笋 313
罗马风味意式洋蓟 316
犹太风味油炸洋蓟 316
油炸意式洋蓟 317
蒜油煎意式洋蓟 317
帕尔马干酪烤西兰花 320
干炸花椰菜 320
那不勒斯风味花椰菜沙拉 320
生火腿卷茴香奶酪烤菜 321
醋味甘蓝香肠 321
混合蔬菜沙拉（加入春季蔬菜的沙拉） 324
菊苣沙拉 324
培根风味红菊苣沙拉 324
油炸红菊苣 325
红菊苣风味派 325
罗马风味油煎菠菜 328
蒜油煎猪毛菜 328
Mostarda风味油炸南瓜 329
烤番茄 329
烤刺菜蓟 329
烤茄子 332
炸茄盒 332
腌渍烤蔬菜 332
茄子风味丸子 333
西西里糖醋茄子 333
皮埃蒙特风味彩椒 336
罗马风味彩椒 336
杂煮蔬菜 337
皮埃蒙特风味夹馅彩椒 337
普利亚风味夹馅彩椒 337
油炸西葫芦 340
腌泡西葫芦 340
帕尔马干酪风味西葫芦 341
烤铆钉菇 341
番茄煮夹馅西葫芦 341
迷迭香风味土豆块 344
黄油、刺山柑风味土豆 344
Emanuelle（埃曼努埃菜）风味土豆 344
土豆泥／黄油煎菠菜 345
根芹泥 345
四季豆番茄沙拉 345
田园风味荷兰豆 345
油炸意式洋蓟 346
黄油煎花椰菜 346
意式烟熏风干火腿风味球子甘蓝 346
烤红菊苣 346
蒜油煎菜花 347
南瓜泥 347
普尔契尼香菇酱风味茄子 347
黄油风味煎蔬菜 348
油煎蘑菇 348
普尔契尼香菇酱风味油煎蘑菇 348
豆类 349
培根风味蚕豆 352
四季豆乌贼沙拉 352
油炸鹰嘴豆饼 353
蚕豆菊苣汤 353
鹰嘴豆糊 355
鹰嘴豆粉意式风味派 355
蚕豆菊苣汤 355
拉斯佩齐亚混合汤 356
福伦多风味面包汤 356
扁豆板栗汤 356
阿布鲁佐风味蔬菜通心粉汤 356
西西里岛风味蚕豆汤 357
撒丁岛风味番茄蚕豆汤 357
卡拉布里亚风味豆类意面汤 357
小鸟料理风味四季豆 358
黄油风味青豌豆 358
鹰嘴豆泥 358
小扁豆豆沙 358
畜肉加工品 359
上阿迪杰风味的烟熏风干火腿前菜 369
火腿、萨拉米腊肠拼盘 369
生火腿、特级巴马臣奶酪沙拉 369
意式摩特台拉肠三角包 371
猪皮肠夹馅牛肉卷 371
乳制品 373
奶酪 373
牛奶、生奶油、酸奶油 383
奶酪沙拉 384
戈贡佐拉奶酪、马斯卡波尼奶酪肉派添加洋梨片 384
银器商人风味奶酪 385
马车风味马苏里拉奶酪 385
瓦莱达奥斯塔风味Fonduta乳化奶油 385
油脂、醋、食盐、香辛料、加工品 388
油脂 388
欧芹酱 390
西西里汁 391
时令蔬菜沙拉 391
Bagna酱汁沙拉 392
醋 395
食盐 397
香辛料 398
其他食品（加工品） 400
油炸填馅橄榄 403
水果和点心类 406
水果 408
点心 416
意大利各地的甜点以及传统点心 421
基础点心 429
黄油小点心 429
柠檬味格兰尼塔雪泥 430
草莓冰淇淋 431
巧克力酱小泡芙 432
提拉米苏 433
水果馅饼 434
各地点心 435
红酒煮洋梨 435
可可风味布丁 435
鲜奶冻 436
苹果派 437
意式圆顶蛋糕 439
栗子蛋糕 439
罗马风味鲜奶油蛋糕 442
圣约瑟夫油炸泡芙 442
那不勒斯奶酪蛋糕 443
意大利夹心奶酪层层酥 443
奶味薄饼卷奶酪 445
乳清干酪蛋糕 445
油炸奶酪卷 447
咖啡 449
蒸馏酒、利口酒 450
意大利各州的特点及主要料理 453
瓦莱达奥斯塔 456
皮埃蒙特 458
利古里亚 461
伦巴第 464
威尼托 468
特伦蒂诺—上阿迪杰 472
弗留利—威尼斯朱利亚 474
艾米利亚—罗马涅 477
托斯卡纳 480
翁布里亚 484
马尔凯大区 486
拉齐奥大区 488
阿布鲁佐 492
莫利塞 494
坎帕尼亚 495
普利亚 498
巴西利卡塔 500
拉卡布里亚 502
西西里 504
撒丁 506
一年之中主要的节日和饮食 508
料理用语 510
