农产品加工工艺学PDF电子书下载

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第一章 农产品原辅料的分类及品质 1

第一节 粮油原料的分类及品质 1

第二节 果蔬原料的分类及品质 16

第三节 油脂的分类与使用 23

第二章 稻谷加工 28

第一节 稻谷制米 28

第二节 大米制品加工 40

第三节 稻谷加工副产品的综合利用 51

第四节 典型稻谷加工应用案例 55

第三章 小麦制粉及面制品加工 61

第一节 小麦制粉 61

第二节 面制食品的加工 76

第三节 典型面制品加工应用案例 82

第四章 淀粉加工 99

第一节 淀粉加工基本原理 99

第二节 各类淀粉加工工艺 107

第三节 变性淀粉加工 115

第四节 淀粉糖加工 119

第五节 典型淀粉加工应用案例 122

第五章 植物油脂加工 125

第一节 植物油及油料 125

第二节 植物油制取 131

第三节 植物油精炼 150

第四节 油脂氢化 168

第五节 植物油脂加工食品和副产物综合利用 174

第六节 典型植物油加工应用案例 182

第六章 大豆制品加工 188

第一节 大豆食品加工 188

第二节 大豆蛋白制品 189

第三节 非发酵大豆制品 198

第四节 大豆制品加工副产品综合利用 206

第五节 典型大豆制品加工应用案例 207

第七章 杂粮加工 214

第一节 杂粮的概述 214

第二节 高粱加工 217

第三节 大麦（青稞）加工 220

第四节 燕麦加工 225

第五节 粟加工 228

第六节 典型杂粮加工应用案例 232

第八章 果蔬加工 238

第一节 果蔬加工原理及原料预处理 238

第二节 果蔬轻度加工 258

第三节 果蔬冷冻加工 268

第四节 果蔬发酵加工 277

第五节 果蔬干制加工 281

第六节 典型果蔬加工应用案例 295

第九章 农产品加工质量控制体系 308

第一节 企业良好操作规范 309

第二节 卫生标准操作程序 310

第三节 危害分析及关键控制点体系 313

第四节 质量控制体系应用实例 315

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