食品保藏与加工工艺研究PDF电子书下载

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第一章 绪论 1

第一节 食品基本要素 1

第二节 食品加工工业 5

第三节 食品保藏的基本原理 9

第四节 食品加工工艺 17

第五节 食品工业的现状与发展前景 19

第二章 食品加工原料 25

第一节 食品原料的分类与特征 25

第二节 食品原料的结构和加工特性 29

第三节 食品原料的安全生产与控制 37

第四节 食品加工的常用辅料 48

第三章 食品干制加工工艺研究 53

第一节 食品干制的原理 53

第二节 食品在干制过程中的变化 59

第三节 干制品的干燥比和复水性 61

第四节 干制方法、设备与工艺研究 63

第五节 包装和贮藏 86

第四章 冷冻食品加工工艺研究 93

第一节 食品低温保藏的原理 93

第二节 食品的冷却保藏 97

第三节 食品冻结保藏 101

第四节 食品冻结干燥保藏技术 104

第五节 食品保藏中的冷藏库与冷藏链 107

第六节 典型冻结食品生产工艺 111

第五章 罐藏食品加工工艺研究 121

第一节 罐藏食品的原理 121

第二节 罐藏食品包装容器 126

第三节 罐藏食品的工艺 130

第四节 食品杀菌的新技术 137

第五节 典型罐头加工工艺 146

第六章 发酵食品加工工艺研究 159

第一节 发酵食品的原理 159

第二节 发酵食品生产菌种的选育与保藏 168

第三节 发酵工艺过程控制 178

第四节 典型发酵食品的加工工艺 180

第七章 腌制与烟熏食品加工工艺研究 205

第一节 食品腌制的原理 205

第二节 典型腌制食品生产工艺 212

第三节 烟熏食品加工工艺 222

第八章 果蔬制品加工工艺研究 233

第一节 果蔬加工保藏的原理 233

第二节 果蔬加工前的原料预处理技术 235

第三节 果蔬加工工艺 237

第九章 饮料加工工艺研究 251

第一节 果蔬汁饮料加工工艺 251

第二节 碳酸饮料加工工艺 269

第三节 固体饮料加工工艺 271

参考文献 277

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