食品保藏学PDF电子书下载

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第一章 食品保藏学的发展及未来的研究问题 1

第一节 概述 1

第二节 食品保藏的发展历史与现状 3

第三节 食品保藏学未来的研究问题 5

第二章 食品中的危害因素及控制 8

第一节 概述 8

第二节 生物性危害因素及控制 8

第三节 化学性危害因素及控制 19

第四节 物理性危害因素及控制 22

第三章 食品保藏中的品质变化 25

第一节 概述 25

第二节 食品品质变化规律 26

第三节 食品原料在保藏中的品质变化 26

第四节 食品成分在保藏中的品质变化 37

第四章 食品低温保藏 52

第一节 概述 52

第二节 食品低温保藏原理 53

第三节 食品冷却冷藏中的变化 58

第四节 食品冻结冷藏中的变化 60

第五节 食品冷却、冻结及解冻方法与装置 71

第五章 食品热处理保藏 79

第一节 概述 79

第二节 食品热处理反应的基本规律 81

第三节 食品热处理条件的确定 90

第四节 食品保藏中的热处理方法 91

第六章 食品干制保藏 99

第一节 概述 99

第二节 食品干制保藏原理 100

第三节 食品干制过程的主要变化 106

第四节 食品干制方法与装置 111

第七章 食品微波保藏 120

第一节 概述 120

第二节 微波保藏原理 124

第三节 食品微波保藏的方法与装置 126

第四节 微波使用中的安全注意事项 133

第八章 食品辐照保藏 137

第一节 概述 137

第二节 食品辐照保藏原理 139

第三节 食品辐照装置与保藏方法 150

第四节 辐照食品的管理法规 159

第九章 食品化学保藏 162

第一节 概述 162

第二节 食品防腐剂 163

第三节 食品抗氧化剂和脱氧剂 179

第四节 食品保鲜剂 188

第十章 食品腌制与烟熏保藏 194

第一节 概述 194

第二节 食品的腌制保藏 195

第三节 食品的烟熏保藏 215

第十一章 食品气调保藏 224

第一节 概述 224

第二节 食品气调保藏原理 225

第三节 气调库建设及主要设备 226

第四节 气调保藏方法 230

第十二章 食品非热杀菌保藏 237

第一节 概述 237

第二节 超高压杀菌保藏 237

第三节 高密度二氧化碳杀菌保藏 245

第四节 脉冲杀菌保藏 249

第五节 生物杀菌技术 257

参考文献 264

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