寿司全书 品鉴与制作PDF电子书下载

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什么是寿司 6

食用寿司的礼仪 10

吃寿司时喝的饮品 14

寿司制作基础 18

工具 18

基本工具 20

其他工具 22

原料 24

基本食材 26

新鲜的调味品 34

基本烹饪方法 36

准备寿司饭 38

日式炒蛋 42

日式薄蛋皮 43

玉子烧（日式蛋卷） 44

制作日式高汤 47

配菜和装饰 48

鸡蛋香菇清汤 52

白肉鱼清汤 52

蛤蜊味噌汤 54

活力味噌汤 54

鱼、虾、贝和鱼子 58

海鲜的安全食用与可持续发展 58

圆身鱼和扁身鱼 60

竹？鱼 62

鲱鱼和沙丁鱼 64

鲣鱼 66

金枪鱼 68

鲭鱼 70

鲑鱼 72

多利鱼 74

海鲈鱼 76

红鲷鱼 78

怎样处理圆身鱼 80

大菱鲆 84

欧洲比目鱼 86

柠檬鳎鱼 88

大比目鱼 90

比目鱼的处理方法 92

将鱼肉切片 96

将鱼排切片 98

腌制鲭鱼 100

嫩化鱼皮 102

虾、贝和鱼子 104

螃蟹 106

处理螃蟹 108

龙虾 112

处理龙虾 114

对虾 116

处理对虾 118

鱿鱼和章鱼 120

处理鱿鱼 122

处理章鱼 124

牡蛎和扇贝 126

处理牡蛎和扇贝 128

鱼子、鱼子酱和海胆 130

其他海鲜 132

寿司制作 136

散寿司 136

江户前散寿司 139

香辣烤金枪鱼和牛油果碗寿司 142

素散寿司 144

芦笋和炒蛋寿司 146

荷兰豆和藤番茄寿司 146

西兰花和黄金丝寿司 148

蘑菇和鸡蛋寿司 148

日晒番茄干和奶酪寿司 150

蟹肉、辣椒和青柠寿司 150

金枪鱼和小葱碗寿司 152

熟鲑鱼和鱼子碗寿司 152

烤牛柳和红洋葱寿司 155

西兰花和鸡蛋寿司小菜 158

石榴和对虾寿司小菜 158

稻荷寿司 160

豆腐泡稻荷寿司 162

鱿鱼稻荷寿司 165

包状蛋皮寿司 169

卷状蛋皮寿司 170

香草鸡蛋、皱叶甘蓝菜卷 173

三明治寿司 174

米纸卷煎鸭胸寿司 177

箱寿司 180

腌鲭鱼箱寿司 183

薄蛋皮芥菜苗寿司 186

芦笋红辣椒寿司 186

牛油果香菇寿司 188

熏鲑鱼和黄瓜寿司 188

海鲈鱼和紫苏叶寿司 190

香菇榨菜寿司 190

扇贝塔塔箱寿司 192

熏鲑鱼及鱼子箱寿司 192

卷寿司 194

细卷寿司 197

太卷寿司 201

鲑鱼姜太卷寿司 204

里卷寿司 207

麻辣小龙虾、牛油果和杜果里卷寿司 210

棒寿司 213

手卷寿司 217

墨西哥寿司卷 220

握寿司 222

简易握寿司 225

专家级握寿司 229

军舰寿司 233

球形寿司 236

混搭球形寿司 238

刺身 240

经典刺身拼盘 243

山葵泥、牛油果调味的金枪鱼块 246

香辣海鲈鱼薄刺身 248

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