北京市从业人员卫生法规知识读本PDF电子书下载

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第一篇 食品安全 2

第一节 食品及其污染预防 2

一、食品及其特点 2

二、食品卫生评价 4

三、食品污染预防 5

四、食品保藏 6

第二节 餐饮服务卫生 10

一、餐饮单位的卫生要求 10

二、各项食品卫生管理制度 11

三、食品从业人员的卫生要求 13

四、餐饮单位的消毒制度 15

第三节 食品采购卫生要求 16

一、如何避免购进不符合卫生要求的食品 16

二、应用食品卫生标准严把“看货”关 16

三、应用食品卫生标准严把“索证”关 17

四、核查各种文件的方法 17

第四节 如何正确运输食品 18

一、我国食品卫生国家标准GB14881《食品企业通用卫生规范》中的有关规定 18

二、食品运输的正确操作方法 18

第五节 预防食物中毒 20

一、常见食物中毒及预防 20

二、发生食物中毒后应采取的措施 26

三、预防食物中毒的8条黄金原则 27

四、常见的饮食卫生误区 27

建议阅读的相关法律法规及标准 29

附1 推荐的各类餐饮服务场所布局要求 30

附2 餐饮服务食品安全管理自查建议项目 31

附3 推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁计划 32

附4 世界卫生组织安全制备食品的十个原则 34

第二篇 环境卫生 36

第一节 公共场所卫生与健康 36

一、公共场所及其种类 36

二、公共场所的卫生特征 37

三、公共场所基本卫生要求 38

四、公共场所的健康影响因素与控制措施 38

五、各类公共场所的卫生要求 42

六、公共场所公用物品消毒要求 43

七、公共场所从业人员卫生要求 45

建议阅读的相关法律法规及标准 46

第二节 饮用水卫生与健康 47

一、生活饮用水的来源及卫生特点 47

二、生活饮用水水质卫生要求 48

三、生活饮用水的给水方式 48

四、常见的水体污染 49

五、生活饮用水常见的污染原因 49

六、饮用水与健康 50

七、水污染事件 51

八、供水、管水人员的卫生要求 51

九、二次供水的卫生要求 52

十、自备水源的卫生要求 53

建议阅读的相关法律法规及标准 54

第三节 集中空调的卫生与健康 55

一、集中空调系统的组成 55

二、集中空调系统的卫生问题 55

三、集中空调系统污染引起的健康危害 57

四、预防集中空调系统健康危害的措施 58

建议阅读的相关法律法规及标准 58

第三篇 预防保健 60

第一节 日常生活勤预防 60

一、洗手藏着大学问 60

二、小口罩中学问多 61

三、开窗通风的学问 63

四、居室卫生有标准 64

五、消灭蚊蝇蟑鼠 64

第二节 病从口入早设防 67

一、厨房卫生有讲究 67

二、严把“病从口入”关 68

三、生命不能离开水 70

四、“盐”之有理 71

五、“油”功“油”过 72

六、膳食平衡巧搭配 73

第三节 珍爱生命舍中得 74

一、婚外“性福”，并非幸福 74

二、戒烟多益、惠已及人 75

三、远离毒品，珍爱生命 76

第四节 生活技能巧补拙 77

一、应急自救早知道 77

二、小情绪关乎大健康 79

三、千步为尺、活动有度 80

四、学会测量血压、血糖和体温 81

五、许多传染病可用疫苗预防 83

第四篇 法律法规 86

中华人民共和国食品安全法 86

中华人民共和国食品安全法实施条例 101

公共场所卫生管理条例 110

公共场所卫生管理条例实施细则 112

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