广东省“粤菜师傅”工程培训教材 潮式风味菜烹饪工艺PDF电子书下载

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一、潮式风味菜“粤菜师傅”学习要求 1

（一）学习目标 2

（二）基本素质要求 3

（三）学习与传承 4

二、潮式风味通用菜 7

（一）水产类 8

（二）家禽家畜类 15

（三）蔬果类 20

（四）甜菜类 24

（五）其他类 30

三、潮式地方风味菜 33

（一）水产类 34

（二）家禽家畜类 68

（三）蔬果类 101

（四）甜菜类 115

（五）其他类 138

四、旅游风味套餐 145

（一）旅游风味套餐的概念 146

（二）旅游风味套餐设计目的 146

（三）旅游风味套餐设计要求 146

（四）旅游风味套餐设计实例 148

附录 部分烹饪专用词及原料、调料名称解释 156

后记 158

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