餐饮经理同步指引与365天管理笔记 图解版PDF电子书下载

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第一章 每日工作指引 2

同步计划 2

一、每日时间清单分析 2

二、每日工作事项分析 3

三、制订每日计划表 5

【范本1-1】餐饮经理每日工作计划表 5

同步管理 6

一、每日形象自检 6

二、召开每日早会 9

【范本1-2】××餐饮店早会内容清单 9

【范本1-3】××餐饮店早会管理守则 12

三、每日巡视检查 12

【范本1-4】××餐饮店每日营业前检查表 13

【范本1-5】××餐饮店开餐前检查表 13

【范本1-6】××餐饮店就餐环境检查表 15

【范本1-7】××餐饮店营业后工作检查表 16

四、门店日常管理 17

相关链接 前厅与后厨如何进行协调 17

五、客人投诉管理 22

六、突发事件应急处理 27

【范本1-8】××餐厅应急疏散演练方案 31

餐饮管理答疑解惑 33

第二章 每周工作指引 36

同步计划 36

一、每周时间分析 36

二、制订工作计划 36

【范本2-1】餐饮经理一周工作计划 37

三、每周工作总结 38

【范本2-2】××餐饮店周工作总结（××××年7月5～12日） 38

同步管理 39

一、召开部门周例会 39

【范本2-3】××餐厅周例会议程 40

二、菜品开发与创新 41

三、日常卫生管理 44

四、食材采购管理 52

相关链接 如何防止采购“吃回扣” 57

五、食材验收管理 58

六、食材储存管理 62

相关链接 食材储存原则 62

七、客人意见调查 64

【范本2-4】××餐饮店客人问卷调查表 65

【范本2-5】××餐饮店评估表 65

【范本2-6】××餐饮店客人满意度调查表 68

餐饮管理答疑解惑 69

第三章 月度工作指引 72

同步计划 72

一、月度重点工作指引 72

【范本3-1】餐饮经理月度重点工作指引 72

二、月工作计划 73

【范本3-2】餐饮经理月工作计划 73

三、月工作总结 74

【范本3-3】餐饮经理月工作总结 74

同步管理 75

一、安排员工班次 75

【范本3-4】××餐饮店员工排班表 76

二、在岗员工培训 77

【范本3-5】 ××餐饮店服务培训标准 77

【范本3-6】 ××餐饮店托盘技能培训计划 78

相关链接 餐厅员工常用英语集锦 83

三、宴会管理 85

【范本3-7】 ××餐饮店宴会合同书 87

四、菜品质量控制 90

五、食品安全管理 96

六、特殊客人服务管理 101

七、员工月度绩效考核 105

【范本3-8】××餐饮店迎宾员月度绩效考核表 105

【范本3-9】××餐饮店点菜员月度绩效考核表 105

【范本3-10】××餐饮店收银员月度绩效考核表 106

【范本3-11】××餐饮店值台服务员月度绩效考核表 106

【范本3-12】××餐饮店楼面部长月度绩效考核表 107

【范本3-13】××餐饮店传菜部长月度绩效考核表 108

【范本3-14】××餐饮店值台领班月度绩效考核表 108

【范本3-15】××餐饮店吧台主管月度绩效考核表 109

餐饮管理答疑解惑 109

第四章 季度工作指引 112

同步计划 112

一、季度重点工作指引 112

二、季度工作计划 112

三、季度工作总结 113

【范本4-1】××餐饮店季度工作总结 113

同步管理 114

一、新员工招聘面试 114

相关链接 餐厅服务员常见面试问题 116

二、新员工入职培训 117

【范本4-2】××餐饮店新员工培训方案 118

三、服务质量评估 120

【范本4-3】××餐饮店服务评估登记表 120

四、门店季度盘点 124

【范本4-4】××餐饮店季度盘点操作规范 124

五、员工激励管理 126

【范本4-5】××餐饮店厨师创新菜品激励方案 128

六、菜品成本控制 129

七、销售成本控制 133

【范本4-6】××餐饮店不同客人菜品推销方案 134

【范本4-7】××餐饮店赞美性销售与建议性销售方案 137

八、服务成本控制 138

九、收款环节成本控制 140

餐饮管理答疑解惑 143

第五章 年度工作指引 146

同步计划 146

一、年度工作总结 146

【范本5-1】××餐饮店年终总结 146

二、下一年度工作计划 148

【范本5-2】××餐饮店年度工作计划 148

同步管理 150

一、编制年度培训计划 150

【范本5-3】××餐饮店年度员工培训计划 150

二、节日促销管理 151

【范本5-4】××餐饮店年度节日促销方案 152

【范本5-5】××餐饮店国庆促销活动方案 156

三、广告营销管理 157

四、跨界营销管理 167

五、微信营销管理 169

六、微博营销管理 174

七、团购促销管理 175

八、网络外卖管理 178

九、店内营销管理 179

十、建立对客服务质量标准 181

【范本5-6】××餐饮店楼面服务质量标准 182

【范本5-7】××餐饮店零点摆台操作标准 183

【范本5-8】××餐饮店点菜服务操作标准 184

【范本5-9】××餐饮店员工斟酒操作标准 184

十一、进行年度绩效考核 185

餐饮管理答疑解惑 185

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