轻食 三明治工坊 134款四季美味三明治制作详解PDF电子书下载

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第1章 三明治的基础知识Ⅰ 9

关于面包 10

第2章 三明治的基础知识Ⅱ 19

关于黄油 20

关于奶酪 22

关于肉食加工品 28

关于酱汁和调味料 32

蔬菜的准备工作 36

三明治的组合方法 40

第3章 世界各地的经典三明治 47

关于经典三明治的思考 48

英国 54

烤牛肉三明治 54

烤肉三明治／英国 54

烤牛肉三明治 56

胡椒熏牛肉配炸薯片三明治 58

烤猪肉配法式色拉酱三明治 59

茶点三明治 60

茶点三明治／英国 60

黄瓜三明治 62

烟熏三文鱼配香草奶油奶酪 64

火腿配芥末 64

切达奶酪配黄瓜 64

鸡蛋配水芹 65

橘子酱配黄油 65

维多利亚海绵蛋糕 65

全日早餐 66

全日早餐／英国 66

全日早餐三明治 67

全日早餐·帕尼尼 68

英式马芬蛋卷三明治 69

法国 70

法棍三明治 70

法棍三明治／法国 70

奶酪火腿三明治 72

昂贝圆柱奶酪配黑胡椒熏火腿 74

卡门贝奶酪配国产烤火腿 74

法式橄榄面包制作的沙拉三明治 75

巧克力法棍三明治Pain et chocolat 75

挞丁 76

挞丁／法国 76

肉酱挞丁 78

昂贝圆柱奶酪配香蕉 80

卡门贝奶酪配苹果 80

法式早餐 81

面包条配溏心蛋 81

早餐挞丁 81

法式热吐司三明治 82

法式热吐司三明治／法国 82

法式热吐司三明治 83

奶酪火腿煎蛋三明治 84

胡萝卜蜜饯焗三明治 85

南瓜培根焗三明治 85

尼斯三明治 86

尼斯三明治／法国 86

尼斯三明治 87

尼斯土豆沙拉配维也纳三明治 88

普罗旺斯炖菜与辣味软萨拉米肠配夏巴塔面包 89

惊喜三明治 90

惊喜三明治／法国 90

惊喜三明治／三明治珠宝盒 91

美国 92

BLT 92

三明治／美国 92

BLT 94

恺撒沙拉三明治BLCT 96

BLAT 97

俱乐部三明治 98

俱乐部三明治／美国 98

俱乐部三明治 100

特制俱乐部三明治 102

唐杜里鸡俱乐部三明治 103

鲁宾三明治 104

鲁宾三明治／美国 104

鲁宾三明治 106

加入水芹、苹果、蓝奶酪的特制胡椒熏牛肉三明治 108

鲁宾帕尼诺三明治 109

贝果三明治 110

贝果三明治／美国 110

贝果配烟熏三文鱼 111

蜜渍坚果配奶油奶酪 112

蓝莓配奶油奶酪 112

生火腿配番茄奶油奶酪 113

班尼迪培根蛋松饼 114

班尼迪培根蛋松饼／美国 114

班尼迪培根蛋松饼 115

用莫特苔拉香肠和特制蛋黄酱制作班尼迪蛋松饼 116

用黑胡椒熏火腿与法式白酱制作班尼迪蛋松饼 117

墨西哥卷饼 118

墨西哥卷饼／美国 118

烤鸡卷饼 119

蔬菜卷饼 120

火腿与奶酪与牛油果泥的墨西哥卷饼 121

花生酱果冻三明治／美国 122

基督山伯爵三明治／美国 123

德国 124

德式冷餐三明治 124

德式冷餐三明治／德国 124

德式冷餐三明治 126

用德国猪肝酱与奶油奶酪制作的三明治 128

用德式猪肉肠、牛油果泥和粗黑麦面包制作三明治 129

德式小圆包香肠三明治 130

德式小圆包香肠三明治／德国 130

德式小圆包烤香肠三明治 131

德式小圆包咖喱香肠三明治 132

德式酸包菜香肠三明治配甜芥末酱 132

肉奶酪三明治 133

啤酒熏火腿沙拉恺撒三明治 133

意大利 134

帕尼诺 134

帕尼诺／意大利 134

意大利熏火腿帕尼诺配芝麻菜 136

卡普里沙拉帕尼诺 138

四喜奶酪萨拉米香肠帕尼诺 139

莫特苔拉香肠帕尼诺 139

意大利的特色吐司三明治 139

北欧 140

丹麦开放式黄油三明治 140

丹麦开放式黄油三明治／北欧 140

烟熏三文鱼开放式三明治 142

甜虾鸡蛋开放式三明治 144

烤牛肉开放式三明治 145

马里博奶酪开放式三明治 145

中东 146

法拉费三明治 146

法拉费三明治／中东 146

法拉费三明治 148

油炸蔬菜口袋三明治 150

阿拉伯风味烤肉沙拉口袋三明治 151

土耳其三明治 鱼肉三明治 151

越南 152

越式三明治 152

越式三明治／越南 152

越式火腿三明治 154

鱼露风味炸鸡和甜辣豆芽沙拉三明治 156

越式烤肉三明治 157

日本 158

炸肉排三明治 158

炸肉排三明治／日本 158

猪排三明治 160

炸牛排三明治 162

炸里脊排三明治 162

炸鸡块法式乡村面包三明治 163

纺锤面包三明治 164

纺锤面包三明治／日本 164

炒面面包 165

意大利面面包 166

通心粉面包 166

炸土豆饼面包 167

水果三明治 168

水果三明治／日本 168

水果三明治 169

第4章四季创意三明治 171

创意三明治的制作方法 172

春 巧妙搭配当季食材 176

第1课 针对当季食材设计食谱 178

当季食材制作的三明治Ⅰ 178

第1课-① 洋白菜炸猪排三明治 179

第1课-② 洋白菜炸土豆饼三明治 180

第1课-③ 醋渍洋白菜鲁宾三明治 180

第1课-④ 蛋黄酱渍洋白菜配火腿三明治 181

第1课-⑤ 洋白菜炒面面包 182

第1课-⑥ 糖醋酱炸鸡块三明治 183

第1课-⑦ 炒洋白菜辣热狗 183

第2课 用当季食材装点三明治 184

用当季食材制作的三明治Ⅱ 184

第2课-① 油菜花叶配樱花和意大利熏火腿的法棍三明治 185

第2课-② 蜂斗菜热狗 186

第2课-③ 醋渍嫩洋葱和烟熏三文鱼制作的黑麦面包三明治 187

第2课-④ 嫩牛蒡沙拉BLT三明治 187

第3课 加入水果 188

制作甜点三明治 188

第3课-① 加入整个草莓的甜点三明治 189

第3课-② 橘子和奶油奶酪制作的核桃面包三明治 190

第3课-③ 果干和马斯卡彭奶酪制作的布里欧修三明治 191

第4课 设计方便在户外吃的三明治 192

野餐三明治 192

第4课-① 野餐盒装三明治 193

第4课-② 炸猪排三明治集锦 193

第4课-③ 迷你三明治多宝盒 194

第4课-④ 法式野餐三明治篮子 195

夏 设计夏天最想吃的味道 196

第5课 设计清凉又美味的搭配 198

沙拉三明治 198

第5课-① 梅子、紫苏叶和芝麻制作的日式沙拉三明治 199

第5课-② 法式胡萝卜沙拉、奶油奶酪与生火腿制作的爵巴塔面包三明治 200

第5课-③ 醋渍洋葱和牛油果制作的沙拉三明治 201

第5课-④ 沙拉羊角包三明治两种 202

第5课-⑤ 辣味炸鸡恺撒沙拉三明治 203

第6课 发挥香料和香草的特性 204

异域风情三明治 204

第6课-① 香草香肠沙拉馕 205

第6课-② 牛油果泥配蒜味香肠热狗 206

第6课-③ 唐杜里鸡配南瓜三明治和黄瓜配奶酪三明治 207

第6课-④ 韩式烤肉和韩式拌菜的三明治 208

第6课-⑤ 烟熏鸡肉和黄瓜制作希腊风沙拉口袋三明治 209

秋 从普通料理或红酒里获得制作三明治的创意 210

第7课 享用新鲜热乎的食材 212

热食三明治 212

第7课-① 普罗旺斯炖菜和肉酱千层面法式热三明治 213

第7课-② 蘑菇酱和烤鸡肉帕尼诺 214

第7课-③ 用蘑菇和蜗牛黄油制作挞丁三明治 215

第7课-④ 火腿奶酪英式马芬三明治 215

第8课 设计适合面包的料理 216

考究三明治 216

第8课-① 酸菜炖熏肠三明治 217

第8课-② 西红柿甜椒炒蛋班尼迪培根蛋松饼 218

第8课-③ 西班牙蛋包饭三明治 219

第8课-④ 里昂传统沙拉三明治 219

第9课 设计适合红酒的三明治 220

利用高级食材制作的迷你三明治 220

第9课-① 迷你前菜三明治 221

第9课-② 迷你主菜三明治 222

第9课-③ 迷你甜点三明治 223

冬 不管是普通的日子还是特别的日子，都可以品尝到三明治里的乐趣 224

第10课 设计派对三明治的食谱 226

派对三明治 226

第10课-① 适合搭配红酒的西班牙牙签三明治 227

第10课-② 椭圆形装盘的派对三明治 228

第10课-③ 长方形装盘的派对三明治 229

第10课-④ 儿童派对三明治套餐 230

第10课-⑤ 多彩三明治珠宝盒 231

第11课 选取日式食材 232

日式三明治 232

第11课-① 蜂蜜味噌烧猪肉和芹菜牛蒡费舍尔三明治 233

第11课-② 烤肉和炸芋头日式俱乐部三明治 234

第11课-③ 炖猪肉块和芋头泥熟肉酱法棍三明治 235

第11课-④ 煎莲藕排和厚培根日式法棍三明治 235

制作三明治最重要的是什么 236

参考文献 238

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