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安溪铁观音人文状况调查报告 1

一、导 言 1

二、安溪及其茶史 4

三、铁观音的种植与制作工艺 10

（一）铁观音与周边之物 10

（二）铁观音与制作之人 13

（三）铁观音与信仰之神 18

四、铁观音的品饮 20

（一）“茶配套” 20

（二）品位茶与人 22

（三）茶敬天地神人 26

五、安溪茶叶人文关系的历史考察 30

（一）詹敦仁：三山与三祠 31

（二）从茶亭到觉亭 34

（三）乌龙：农夫、士族与神灵 38

六、结语 42

“中国茶的世界”国际学术研讨会 48

一、会议纪要 48

二、会议过程及概要 52

三、新闻报道 75

“安溪铁观音与生态文明建设的地方经验”北大恳谈会 83

一、主题发言 84

二、会议讨论 94

斗茶：闽南茶叶经济中的品味、技艺与宇宙观 115

一、导论 115

（一）研究的缘起 117

（二）研究的路径 123

（三）格尔兹的遗产：斗鸡 129

二、热闹的茶季，多样的品味 135

（一）从品味到茶价 135

（二）茶叶经济网络 139

（三）失算：茶价的混乱 145

三、斗茶：竞争性展演 147

（一）深描：斗茶 148

（二）新社事：茶王赛 153

（三）从社事到茶事 158

四、技艺的变迁 160

（一）种法：从野生到栽培 161

（二）制法：从树叶到茶叶 168

（三）技艺与竞争 181

五、品味、技艺与宇宙观 183

（一）神话、诗歌与历史 184

（二）回到“斗茶” 190

六、结论 197

（一）斗之以礼 197

（二）种之以法 制之以法 199

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