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PartⅠ 预约 14

Unit01 预约订位 14

1 预约订位 14

2 网上预约 16

3 取消订位 18

4 沟通预约事宜 20

Unit02 在接待柜台 24

1 座位配置 24

2 安排座位 26

3 接听电话 28

4 与客人互动 30

Unit03 公司聚会 34

1 宴会订位 34

2 鸡尾酒会安排 36

3 讨论菜色 38

4 最终的座位安排与菜单讨论 40

Unit04 假日订位 44

1 情人节 44

2 圣诞晚餐 46

3 跨年夜 48

4 母亲节 50

Unit05 私人宴会 54

1 生日派对 54

2 婚宴接待 56

3 个人派对 58

4 相亲晚会 60

Part Ⅱ 高档美式餐厅 66

Unit 06服务生准备 66

1 餐桌摆设 66

2 餐柜的准备 68

3 厨房准备 70

4 结账 72

Unit 07用餐服务 76

1 服务简报与主厨精选 76

2 开胃菜和主菜 78

3 饮料 80

4 甜点及餐后饮料 82

Unit 08服务生培训 86

1 点餐接待 86

2 推荐菜色 88

3 餐厅促销活动 90

4 提供专业建议 92

Unit 09厨房见习 96

1 了解特殊食材 96

2 烹调方式 98

3 上菜时机与厨房下单 100

4 厨师与服务生的互动 102

Unit 10食材管理与餐厅清洁 106

1 采购食材 106

2 随手清洁 108

3 杂务工作 110

4 大扫除与害虫防治 112

Part Ⅲ 中式餐厅 118

Unit 11餐厅陈设 118

1 餐桌摆设 118

2 外场备用品 120

3 额外的准备工作 122

4 职称与工作说明 124

Unit 12用餐服务 128

1 开胃菜 128

2 主菜 130

3 饮料 132

4 甜点 134

Unit13服务生培训 138

1 点餐接待 138

2 推荐菜色 140

3 特别促销 142

4 提供专业意见 144

Unit 14厨房概况 148

1 了解特殊食材 148

2 烹调方式 150

3 下单 152

4 员工互动 154

Unit 15清洁和食材管理 158

1 订购每日菜单食材 158

2 主厨精选的食材采购 160

3 清洗碗碟 162

4 餐厅的清洁 164

Part Ⅳ 欧式餐厅 170

Unit 16陈设与准备 170

1 布置和音 170

2 餐桌摆设 172

3 餐具与额外用具 174

4 服务餐桌 176

Unit17用餐服务 180

1 开胃菜和比萨 180

2 主菜 182

3 饮料 184

4 甜点 186

Unit 18服务生 190

1 午餐和晚餐之间的差异 190

2 询问客人的喜好 192

3 助理服务生的工作 194

4 出示账单及收取费用 196

Unit19服务生在厨房 200

1 了解特殊食材 200

2 烹调方式 202

3 午餐下单时机 204

4 厨师与服务生的互动 206

Unit 20食材管理及餐厅清洁 210

1 餐厅食材供应商 210

2 清理污渍 212

3 杂务工作 214

4 全体服务生与清洁工作 216

Part Ⅴ 人事管理 222

Unit 21招聘厨师 222

1 经理与行政主厨对话 222

2 面试 224

3 最终决定 226

4 开始训练 228

Unit 22排班 232

1 安排外场服务生值班表 232

2 内场员工排班 234

3 排休假表 236

4 调休请假单 238

Unit 23管理者的职责 242

1 维持纪律（1） 242

2 维持纪律（2） 244

3 工时与加班 246

4 计时与薪资 248

Unit 24员工福利 252

1 弹性工时 252

2 餐点折扣 254

3 健康保险 256

4 带薪假 258

Unit 25员工升职 262

1 洗碗工到助理厨师 262

2 助理厨师到线上厨师 264

3 副经理到经理 266

4 打杂工升职为服务生 268

Part Ⅵ 状况处理 274

Unit 26顾客受伤 274

1 在湿地板滑倒 274

2 牙齿断裂 276

3 破裂的玻璃杯 278

4 水溅到顾客了 280

Unit 27失望的顾客 284

1 无法使用信用卡 284

2 客人迟到——预约被取消 286

3 不能使用一张以上的优惠券 288

4 优惠券过期 290

Unit 28餐点状况 294

1 服务生忘了上前菜 294

2 厨房忙不过来 296

3 汤冷了 298

4 甜点上得太慢 300

Unit 29遇到难缠顾客 304

1 饮料中酒精含量太低 304

2 顾客赶时间 306

3 人多又没订位的一群顾客 308

4顾客想要靠窗的位子 310

Unit30 博客评语 314

1上菜速度太慢 314

2餐厅不够干净 316

3服务生的服务态度很好 318

4美味的餐点 320

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