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绪论 1

第一章 流体流动和输送 5

第一节 流体的物理性质 5

一、连续介质假定 5

二、流体的密度 6

三、流体的可压缩性和温度膨胀性 7

四、流体的黏性 7

第二节 流体静力学 8

一、流体的受力 8

二、流体压强的度量 9

三、流体静力学基本方程 9

四、压强的静力学测量 10

第三节 流体流动的质量衡算和能量衡算 14

一、流体流动的基本概念 14

二、质量衡算与连续性方程 19

三、能量衡算与柏努利方程 20

第四节 流体流动的阻力 24

一、直管阻力损失的计算 25

二、局部阻力损失的计算 32

第五节 流体输送管路的计算 37

一、管径的确定 37

二、管路计算 38

三、管路特性曲线 41

四、可压缩流体的管路计算 43

第六节 流速和流量的测定 44

一、测速管 44

二、孔板流量计与文丘里流量计 46

三、转子流量计 49

第七节 非牛顿流体的流动 50

一、非牛顿流体的主要类型 50

二、幂律流体在圆管内的流动 51

第八节 液体输送机械 52

一、离心泵 52

二、往复泵 61

三、其它类型泵 63

第九节 气体输送机械 65

一、通风机 66

二、鼓风机 68

三、压缩机 69

四、真空泵 71

本章习题 74

第二章 非均相混合物的分离 80

第一节 流体与粒子的相对运动 80

一、颗粒在流体中的运动 80

二、流体通过固定床的流动 84

第二节 沉降 88

一、重力沉降 88

二、离心沉降 92

第三节 过滤 96

一、过滤操作的基本概念 96

二、过滤设备 98

三、过滤计算 101

第四节 离心分离 109

一、概论 109

二、沉降式离心机 110

三、过滤式离心机 112

本章习题 115

第三章 以动量传递为特征的混合单元操作 118

第一节 搅拌 118

一、混合的理论 118

二、搅拌系统及其流动特性 120

三、搅拌器的功率消耗 124

四、相似理论和搅拌系统的放大 127

五、几种特殊情况下的混合和搅拌 130

第二节 流态化 134

一、流态化现象 135

二、流化床的流体力学特性 138

三、流化床的结构和计算 140

第三节 均质和乳化 142

一、概述 142

二、乳化液的类型和稳定性 142

三、均质机理 144

四、均质和乳化设备 146

本章习题 150

第四章 传热 152

第一节 传热的基本方程 152

一、传热的方式 152

二、能量方程 154

第二节 热传导 156

一、温度场和傅立叶定律 156

二、热导率 157

三、平壁的稳态热传导 159

四、圆筒壁的稳态热传导 161

第三节 对流传热 164

一、对流传热与对流传热系数 164

二、流体无相变时的对流传热过程的量纲分析 166

三、流体无相变对流传热系数的关联式 167

四、流体有相变时的对流传热系数 172

五、流化床中的对流传热 176

第四节 辐射传热 178

一、基本概念 178

二、斯忒藩-玻耳兹曼定律与物体的辐射能力 179

三、克希霍夫（Kirchoff）定律 180

四、两固体间的相互传热 181

五、高温设备的热损失 183

第五节 稳态传热过程的计算 184

一、稳态传热过程的计算方法 184

二、稳态传热过程的操作型计算 193

第六节 非稳态传热过程 195

一、内热阻可以忽略的非稳态热传导 195

二、内部和表面的热阻均不能忽略的一维非稳态热传导 196

三、内部和表面的热阻均不能忽略的多维非稳态热传导 199

四、流体的间歇式换热 201

第七节 换热器 201

一、换热器的种类 201

二、间壁式换热器 202

三、传热过程的强化 208

本章习题 211

第五章 以热量传递为特征的单元操作 215

第一节 蒸发 215

一、概述 216

二、蒸发设备 218

三、蒸发器的传热温差和温差损失 223

四、单效蒸发计算 226

五、多效蒸发计算 228

六、蒸发系统的经济性 234

第二节 结晶 235

一、结晶的原理 235

二、结晶方法与设备 239

第三节 热杀菌 244

一、微生物的耐热性 245

二、罐装食品的传热 247

三、热杀菌时间的计算 248

第四节 冷冻 250

一、制冷基本原理和常用制冷方法 250

二、食品的冷冻 255

三、食品冷冻的方法和装置 265

第五节 冷冻浓缩 269

一、冷冻浓缩的原理 269

二、冷冻浓缩装置 273

本章习题 278

第六章 微传质单元操作：吸收、吸附、离子交换 281

第一节 传质基础 281

一、基本概念 281

二、传质微分方程 285

三、分子扩散 286

四、对流传质（扩散） 296

五、流动中的传递与相似类比 301

第二节 吸收 304

一、概述 304

二、气体吸收的平衡关系 305

三、吸收速率方程 307

四、低浓度气体吸收的计算 309

五、吸收系数 318

第三节 填料塔 320

一、填料塔的结构与填料 320

二、填料塔的流体力学性能 324

第四节 吸附 326

一、吸附的基本概念 327

二、吸附分离理论 329

三、吸附计算 332

四、吸附设备 335

第五节 离子交换 338

一、离子交换的基本概念 338

二、离子交换理论 341

三、离子交换操作与设备 346

本章习题 350

第七章 传质单元操作：蒸馏、萃取、浸取 354

第一节 蒸馏 354

一、两组分系统的气液平衡 355

二、平衡蒸馏与简单蒸馏 359

三、两组分连续精馏原理 362

四、两组分连续精馏塔的计算 364

第二节 板式塔 379

一、板式塔的结构 379

二、板效率 382

三、塔径和塔高计算 383

四、板式塔的流体力学性能和操作特性 384

第三节 液-液萃取 386

一、液-液萃取相平衡过程与三元相图 387

二、液-液萃取过程的计算 390

三、液-液萃取设备 398

第四节 浸取 401

一、浸取平衡的表示 402

二、浸取操作的计算 403

三、浸取传质机理与速率 408

四、浸取设备 412

本章习题 417

第八章 干燥与空气调节 422

第一节 湿空气的性质 423

一、湿空气的状态参数 423

二、湿空气性质图 428

三、湿空气的基本状态变化过程 431

第二节 干燥过程的衡算 434

一、湿物料的形态和含水量表示 434

二、干燥系统的物料衡算 435

三、干燥系统的热量衡算 436

四、空气通过干燥器的状态变化 438

第三节 干燥动力学 441

一、物料中的水分 441

二、干燥机理 443

三、干燥速率 445

四、恒定干燥时间计算 448

第四节 干燥设备 450

一、干燥器的分类 450

二、对流干燥器 451

三、传导干燥器和辐射干燥器 456

四、干燥器的选择 460

第五节 喷雾干燥 461

一、喷雾干燥原理 462

二、喷雾干燥装置系统 465

三、喷雾器 468

第六节 冷冻干燥 470

一、冷冻干燥原理 470

二、冷冻干燥装置 475

第七节 空气调节 479

一、空气调节系统基本原理及类型 479

二、直流式空气调节 480

三、回风式空气调节 482

本章习题 485

附录 488

参考文献 532

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